Empreendedorismo na Raça: A Jornada de Sucesso da Formaggio Mineiro
O décimo segundo episódio do podcast Explorando a Gestão de Pessoas trouxe uma conversa inspiradora sobre a arte de empreender no Brasil. Os apresentadores Isler Moraes e Denise Mourão receberam o casal de fundadores da Formaggio Mineiro, Mirani Soares e Marcelo Maia, para compartilhar os bastidores da criação daquela que é considerada por muitos a marca do "melhor pão de queijo do Brasil".
O que começou como um projeto de validação em um curso do Sebrae há 15 anos, transformou-se em uma rede sólida com 14 lojas próprias e uma produção que alcança 40 toneladas mensais. A conversa navegou por temas como gestão da complexidade, a importância do treinamento de equipes e a resiliência necessária para manter a qualidade artesanal em larga escala.
O Nascimento de uma Marca com Propósito
A história da Formaggio Mineiro começou em 2010, após Mirani ser desligada do mundo corporativo. Motivada por Marcelo, ela participou do Empretec (Sebrae), onde nasceu a ideia de resgatar o verdadeiro pão de queijo mineiro. Na época, a indústria havia substituído ingredientes reais por aromatizantes e misturas prontas para baratear custos.
Mirani passou um ano inteiro desenvolvendo a fórmula perfeita. "Nossa receita foi reprovada pelo Senai na primeira tentativa porque tinha muita gordura e sal. Tivemos que ajustar para ser um produto saudável e durável para o varejo, mas sem abrir mão do queijo de verdade", relembrou a fundadora. O diferencial? A massa leva 40% de queijo (Canastra e Parmesão), enquanto a maioria do mercado utiliza menos de 10%.
Gestão de Pessoas: Contratar, Treinar e Motivar
Com uma equipe de mais de 80 colaboradores, sendo a maioria jovem e em seu primeiro emprego nas lojas, Mirani e Marcelo destacaram que a gestão de pessoas é o maior desafio do negócio. Mirani resumiu sua estratégia em três pilares fundamentais:
- Contratar Certo: Identificar o perfil adequado para a vaga. Não adianta contratar alguém superqualificado para uma função operacional se a pessoa não tiver o "fit" com o cargo.
- Treinar Certo: O treinamento deve ser diário e constante. "Uma pessoa só está plenamente pronta para sua função após um ano de casa", afirmou Mirani.
- Motivar Certo: Entender que a motivação é interna. O papel da empresa é criar o ambiente correto para que a pessoa se sinta instigada a performar.
Marcelo complementou contando o caso recente de uma colaboradora novata que, diante de um problema de pagamento com um fornecedor em um sábado, usou o próprio celular para pedir que o namorado fizesse um Pix para resolver a situação da loja. "Isso é um diamante bruto. Valores e atitude resolutiva são o que buscamos", destacou.
A Variabilidade do Produto Natural
Manter o padrão de 40 toneladas de pão de queijo por mês é um desafio logístico e técnico. Marcelo explicou que, por trabalharem com ingredientes naturais, precisam lidar com a variabilidade das safras. No inverno, o queijo Canastra vem mais seco e salgado; no verão, a umidade do polvilho muda.
"A indústria usa química para neutralizar essas variações. Nós preferimos ter o trabalho de ajustar a receita a cada lote para garantir que o consumidor sinta o gosto do queijo de verdade", explicou Marcelo. Outra estratégia de qualidade é a fidelidade aos fornecedores: a marca não faz leilão de preços para não comprometer a matéria-prima.
Estratégia de Expansão: Rede Própria vs. Franquias
Uma dúvida comum da audiência foi por que a Formaggio Mineiro optou por ser uma rede própria em vez de franquias. Marcelo foi enfático: "Franquia exige um alinhamento ético e operacional muito difícil. O franqueador precisa ganhar no royalty e ser o suporte do franqueado, não apenas vender insumos. Decidimos crescer com lojas próprias para garantir que a experiência do cliente seja exatamente como planejamos".
Atualmente, a marca foca em parcerias estratégicas (B2B), fornecendo para grandes redes como Rei do Mate, Track&Field (cafeterias internas) e a conceituada Casa Santa Luzia.
Inovação e o Futuro: Além do Pão de Queijo Tradicional
Durante o podcast, os convidados apresentaram em primeira mão a nova linha de hambúrgueres de pão de queijo, com recheios de carne louca, linguiça de pernil e até uma versão com mortadela Ceratti (homenagem ao Mercadão de SP).
A marca também está lançando o espetinho de pão de queijo para churrasco, expandindo as ocasiões de consumo do produto. "O pão de queijo é versátil. Ele pode ser o café da manhã, o lanche da tarde ou até a janta na forma de um sanduíche gourmet", explicou Mirani.
Dicas para Empreendedores
O casal encerrou o episódio com conselhos valiosos para quem deseja abrir o próprio negócio:
- Humildade Intelectual: Saiba o seu limite e cerque-se de pessoas que sabem o que você não sabe.
- Foco na Solução: Não perca tempo reclamando dos problemas. Use sua energia para encontrar saídas e alternativas.
- Resiliência: Esteja preparado para trabalhar muito mais do que no mundo corporativo e ganhar menos durante os primeiros anos.
Este episódio contou com o apoio de: Rinascita Velas Aromáticas, Formaggio Mineiro, Yourcast, Valdir Fernando Alfaiataria e FZ3 Treinamentos.